Kokkekniv

Kort fortalt

Kokkekniven er en alsidig køkkenkniv med et bredt blad på typisk 18-23 cm. Den bruges til at hakke, snitte og skære grøntsager, kød og krydderurter.

Kokkekniven er køkkenets vigtigste kniv. Det brede blad gør det muligt at vippe kniven frem og tilbage under hakning, og bladets bredde giver plads til knoerne, så fingrene ikke rammer skærebrættet. Med en kokkekniv kan man klare de fleste opgaver i køkkenet.

Vestlig og japansk kokkekniv

Vestlige kokkeknive har et buet blad og er ofte lidt tykkere og blødere i stålet, så de er robuste. Japanske knive, fx santoku og gyuto, har typisk et tyndere blad og hårdere stål, der kan slibes meget skarpt, men kan være mere sårbare over for skår.

Pleje

En skarp kniv er sikrere end en sløv, fordi den kræver mindre kraft. Brug et skærebræt af træ eller plast, aldrig glas eller sten, og vask kniven i hånden. Opbevar den på en magnetliste eller i en knivblok, så æggen ikke slides.

Et slibestål retter æggen op mellem slibningerne, mens en slibesten eller en knivsliber fjerner metal og giver en ny æg. De fleste knive har gavn af en slibning et par gange om året afhængigt af brugen.

Fordele

Alsidig: Klarer de fleste opgaver.
Effektiv: Hurtig hakning og snitning.
Holdbar: En god kniv kan holde i mange år.

Ulemper

Kræver slibning: Skal holdes skarp.
Pris: Kvalitetsknive er dyre.
Ikke til alt: Brød og frugt kræver andre knive.

Alternativer

Relaterede opslag:

Skærebræt til at skåne æggen.
Rustfrit stål, som de fleste knive er lavet af.
En brødkniv og en lille urtekniv supplerer kokkekniven.

En kniv med fuld angel, hvor stålet går gennem hele skaftet, er ofte mere robust.

Til fileter kan en smal filetkniv være et godt supplement.

Sammendrag

Kokkekniven er køkkenets mest alsidige værktøj. Vælg en kniv, der ligger godt i hånden, hold den skarp, og brug et skærebræt af træ eller plast. Invester hellere i én god kokkekniv end i et stort knivsæt. En slibning et par gange om året holder den skarp.

Sammenlign priser